過氧化物酶SIGMA是由微生物或植物所產生的一類氧化還原酶，它們能催化很多反應。產品是以*為電子受體催化底物氧化的酶。主要存在于細胞的過氧化物酶體中，以鐵卟啉為輔基，可催化*氧化酚類和胺類化合物，具有消除*和酚類、胺類毒性的雙重作用。
應用：
如*酶便是本產品的一種。*酶可與葡萄糖氧化酶配合使用，脫除蛋清中的葡萄糖，代替了傳統的自然發酵的方法，從而提高產品質量，縮短生產周期。
在醫學上，也可作為工具酶，用于檢驗尿糖和血糖。
現代醫學上認為機體衰老與氧化有關，例如染色體、酶等的氧化。所以，一些有還原性功能的物質可以在某種程度上抗衰老，如過氧化物酶體，維生素C、E也有抗衰老作用。
功能反應：
1、使毒性物質失活：這種作用是*酶利用*氧化各種底物，如酚、甲酸、甲醛和乙醇等，氧化的結果使這些有毒性的物質變成無毒性的物質，同時也使H2O2進一步轉變成無毒的H2O。這種解毒作用對于肝、腎特別重要，例如人們飲入的乙醇幾乎有一半是以這種方式被氧化成乙醛的，從而解除了乙醇對細胞的毒性作用。
2、對氧濃度的調節作用：過氧化物酶體與線粒體對氧的敏感性是不一樣的，線粒體氧化所需的最佳氧濃度為2%左右，增加氧濃度，并不提高線粒體的氧化能力。過氧化物酶體的氧化率是隨氧張力增強而成正比地提高。因此，在低濃度氧的條件下，線粒體利用氧的能力比過氧化物酶體強，但在高濃度氧的情況下，過氧化物酶體的氧化反應占主導地位，這種特性使過氧化物酶體具有使細胞免受高濃度氧的毒性作用。
3、脂肪酸的氧化：動物組織中大約有25～50%的脂肪酸是在過氧化物酶體中氧化的，其他則是在線粒體中氧化的。另外，由于過氧化物酶體中有與磷脂合成相關的酶，所以過氧化物酶體也參與脂的合成。
